外觀與性狀: 無色粘稠液體 無氣味， 有暖甜味 能吸潮。比例模型
熔點(℃):20，
沸點(℃):290.0（分解）
相對密度(水=1): 1.26331(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1): 3.1
粘度(20℃):1412mPa.s (25℃):945mPa.s
表面張力(20℃) :63.3 mN/m
飽和蒸氣壓(kPa): 0.4(20℃)
閃點(℃): 177
引燃溫度(℃): 370
體積膨脹系數(shù)/K: 0.000615
溶解性: 可混溶于乙醇，與水混溶，不溶于醚，苯，油類。 可溶解某些無機物。
果脯行業(yè)的運用
果脯在加工制作時，因存放問題使產品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。
作用:鎖水、保濕，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質期。
添加量:0.8%~1%
野外用途
在野外，甘油不僅可以作為供能物質，滿足人體需要。還可以作為引火劑，方法為:在可燃物下堆上5~10克的高錳suan鉀固體，再將甘油倒在高錳suan鉀上，約半分鐘就有火苗冒出。因為甘油粘稠，所以可以事先可用無水乙醇等易著火溶劑稀釋，但溶劑不宜過多。
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